Tout d’abord un concept simple : 16 couverts, 1 menu unique à 39€, tout le monde servi en même temps. Cela vaut toutes les lectures imaginables sur la façon de faire tourner un restaurant et c’est ce qui rend le gastronome admiratif. Daniel Rose choisit, compose, assemble, surprend tout au long des 4 plats de son menu, associant sans exagération les saveurs. On est chez lui, il nous fait sa cuisine.
Le vin n’est pas en reste; une quarantaine de titres, pour un choix toujours bon (Pic St Loup et Quinta hier soir). 2 mois de réservation, çà vaut le coup d’attendre.
Spring
28 rue de la Tour d’Auvergne，Paris 9è
0145960572
